75 jaar banket van Kallenberg

De klant wordt op zijn wenken bediend

door Nynke Smit

Wie kent niet de karakteristieke halfronde gevel op de hoek van de Lammenschansweg en de Zeemanlaan? Gij die hier binnentreedt: laat elke hoop op een slanke lijn varen! Voor wie van zoet houdt is het net Luilekkerland. Ik heb een afspraak met de eigenaren, Hetty en Philip van den Elshout. Terwijl ik nog smachtend achterom kijk naar de Bossche bollen, gevulde koeken, moorkoppen, Sachertorte, bonbons en zoute koekjes loodsen zij mij snel via de bakkerij, die net wordt gesopt, – om me heen kijken kan ik niet, ik moet zorgen dat ik niet uitglijd – naar de gezonde broodjes in het belendende pand. Hetty en Philip vertellen uiterst bescheiden over de bloeiende banketbakkerszaak die dit jaar, net als de wijk, jubileert. In oktober bestaat Kallenberg 75 jaar. Dus wijk, let op, want er zal op passende wijze aan deze mijlpaal aandacht worden besteed.

De klant wordt op zijn wenken bediend Wie kent niet de karakteristieke halfronde gevel op de hoek van de Lammenschansweg en de Zeemanlaan? Gij die hier binnentreedt: laat elke hoop op een slanke lijn varen! Voor wie van zoet houdt is het net Luilekkerland. Ik heb een afspraak met de eigenaren, Hetty en Philip van den Elshout. Terwijl ik nog smachtend achterom kijk naar de Bossche bollen, gevulde koeken, moorkoppen, Sachertorte, bonbons en zoute koekjes loodsen zij mij snel via de bakkerij, die net wordt gesopt, – om me heen kijken kan ik niet, ik moet zorgen dat ik niet uitglijd – naar de gezonde broodjes in het belendende pand. Hetty en Philip vertellen uiterst bescheiden over de bloeiende banketbakkerszaak die dit jaar, net als de wijk, jubileert. In oktober bestaat Kallenberg 75 jaar. Dus wijk, let op, want er zal op passende wijze aan deze mijlpaal aandacht worden besteed. Toen het echtpaar van den Elshout in januari 2002 de zaak van de familie Kallenberg overnam, kwamen zij uit Tilburg. “Dat was wel even wennen zeker?” suggereer ik. Hetty en Philip kijken elkaar aan. Ja, dat was duidelijk wennen. “Maar waarom dan?” wil ik weten. Weer een blik van verstandhouding. Dan komt het verlossende woord. De Brabanders houden van slagroom en Leiden eet amandelspijs. En, o ja, hier willen de mensen melkchocolade, in het zuiden prefereren ze puur. Maar verder, nee, verder maakt het niet uit.

Vrouwen
In de bakkerij werken gemiddeld vijf banketbakkers, waarvan Philip er één is. Het totale personeel omvat ruim 23 medewerkers. Hetty is degene die het overzicht heeft. Niet alleen doet ze de zakelijke kant van het bedrijf, zij springt ook bij in de bakkerij. “Hetty ziet de blinde vlekken bij de banketbakkers”, vertelt Philip. “Ze heeft ook meer oog voor kleur, komt met nieuwe ideeën.” Onder de bakkers zijn, inclusief stagiaires, drie vrouwen te vinden. Was het banketbakkersvak traditioneel een mannenbranche, de laatste jaren verandert dat snel. Op de vraag aan Philip of deze ontwikkeling hem bevalt, glundert hij: “Ik ben met geen enkele vrouw ontevreden.”

Trends
De banketbakkerij is overigens een behoudende branche. De klant wil een vast assortiment en dat wordt geleverd. Helemaal geen trends dan? “Nou ja, toen het ‘Sonja Bakkeren’ z’n hoogtepunt beleefde, waren de eierkoeken even niet aan te slepen. Maar het fluctueert. Neem nou de cupcakes bijvoorbeeld. Hoewel die heel ‘in’ schijnen te zijn, worden ze matig verkocht. Nieuw is dit najaar is trouwens de perenstrudel”, zegt Philip en kijkt er een tikkeltje sceptisch bij.

Banket
De banketbakkers gaan ’s ochtends om 6 uur van start. Dat leek mij laat. Hoe kan er dan ’s ochtends vers brood op de planken liggen, vraag ik? Dit komt mij op meewarige blikken te staan. Banketbakkers bakken geen brood natuurlijk. Het brood komt van bakker Remmerswaal uit Leidschendam. Maar het banketbakken gaat de hele dag door. En de klant wordt op zijn wenken bediend. U kunt om 8 uur ’s ochtends met uw bestelling binnenkomen om bij de koffie een taart voor veertig personen te presenteren. Niet allemaal tegelijk natuurlijk. Een Sara met een Friese vlag moet je van tevoren bestellen. Bruidstaarten, dessertbuffetten, Kallenberg zorgt ervoor. Ook aan de hartige kant: “Weliswaar zijn we geen traiteur, maar voor lekkere hapjes en salades bij de borrel kun je bij Kallenberg terecht.” En dan is er natuurlijk de broodjeszaak ‘Broodje mét’. Bedrijven en scholen doen hier grote bestellingen, mensen die in de buurt aan het werk zijn komen er tussen de middag voor een broodje.

Tot slot wil ik weten wat Hetty en Philip nu zelf het allerlekkerste vinden. Philip komt met een originele keus. Hij gaat voor de glutenvrije combinatie van schuimtaart met slagroom. ‘Progrès’ is de naam van deze specialiteit. Hetty haalt haar schouders op. “Ik ben geen zoetekauw.” Maar ik wel, dus bij het verlaten van het pand spring ik op mijn fiets, ga er snel vandoor en kijk niet meer achterom. Misschien mag ik van mezelf met drie oktober weer eens terugkomen: voor een Leidse Sleuteltjestaart of een half pondje marsepeinen hutspot.